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媒體報導
2020-02-10
<韌編報導>Uncle Shawn燒肉餐酒館

Uncle Shawn燒肉餐酒館創辦人Jeff:
「廚師的本質就是讓食物發揮最大的價值」

Uncle Shawn燒肉餐酒館是最近一年在東區竄紅的燒肉餐廳,台灣各類燒肉餐廳林立,我們對於Uncle Shawn的竄紅感到好奇,於是約訪了Uncle Shawn的創辦人Jeff碰面,想要了解Jeff的創業心法,如何能讓Uncle Shawn在競爭的餐飲市場突破重圍,獲得顧客的青睞。

走進Uncle Shawn門店,22坪的精緻空間,時尚新穎的空間設計,沒有刺鼻難聞的燒肉店異味,第一時間的感受就和一般燒肉店很不一樣。精緻的空間規劃,巧妙的視覺設計與deco點綴,讓人誤以為來到了小酒館,光是走進店裡,營造的氛圍就讓進店的好感度瞬間提升。
 

創業前充分了解市場,做足準備,開幕短短半年就獲得顧客關注

Jeff在創業前任職於知名連鎖燒肉餐廳,從基層員工開始拼搏直到高階管理職,燒肉店經營管理所有細節無不參與,不僅自己熟稔燒肉餐廳各個營運面向,更帶領年輕團隊共同合作,從三間店拓展到十多家分店,做出很好的成績。

儘管創業前已對經營燒肉餐廳有深度的了解,在萌生創業想法時,Jeff仍然赴日考察,做了詳細的市調,尋求更精進的經營方式,充足的事前準備與經營規畫是Uncle Shawn能夠一上市就得到消費者喜愛的主要原因。
 

打造市場上全新的燒肉餐廳定位,選擇可減低能源消耗的硬體設備

「燒肉餐酒館」是市場上首見的燒肉餐廳類型,為的是打造一間商品與服務多元豐富的燒肉餐廳,讓進店的消費者能夠享受美好的歡聚時光,有別於傳統燒肉餐廳強調職人精神,「燒肉餐酒館」的定位可以給消費者更多種類的商品選擇、更貼心的服務、更好的用餐體驗。

在硬體規劃方面,燒肉餐廳經營首重設備,Jeff選擇採購日本的鑄鐵烤盤,鑄鐵烤盤溫度高達五百多度,可以達到炭火燒烤的效果,高溫燒烤能瞬間鎖住肉汁,且蓄熱效果非常好,可使商品維持高穩定的品質。此外,以鑄鐵烤盤取代炭火,不僅能簡化流程、減少空汙、降低成本,還能降低空間溫度、節省空調,減少能源消耗是燒肉店的挑戰,開店以來從未被檢舉,改善了讓燒肉餐廳頭痛的鄰里關係維護問題,一舉數得。
 

經營心法:團隊專業互補,重視內部創業

在人員管理方面,Jeff十分注重團隊每一位成員所扮演的角色。Uncle Shawn經營團隊主要成員分別是餐廳經營、行銷與設計專業,且第一線營業人員都有多年的燒肉餐廳服務經驗,是實力堅強的團隊,面對每日高張力的營業狀態,都能有穩定的表現。團隊成員各司其職、專業互補,團隊才能發揮最好的執行效能。

此外,Jeff也重視內部創業的概念,每一位成員是員工同時也是老闆,團隊核心成員持有股份,讓工作像是在經營自己的事業,提高參與程度,團隊有高度的熱忱,才能不斷創新、不斷進步。同樣的經營心法也運用在Uncle Shawn上海分店,每一位成員的用心都為門店奠定堅實的基礎。

 
廚師的本質就是讓食物發揮最大的價值,「敏銳的味覺」與「堅持」是致勝關鍵


Jeff認為「廚師的本質就是讓食物發揮最大的價值」,在研發商品時,敏銳的味覺是最重要的專業能力,創業初期,Jeff決心戒菸、改善飲酒量,為的是保持敏銳的味覺、提升品味能力,能品嚐出食物味覺上的細微差異,就能充分掌握商品最佳口味、維持最高品質,如此用心並堅持到底,是經營餐飲最好的武器,也是Uncle Shawn的消費者可以不斷回訪的重要因素。
 

創業後最大的改變是「變開心了」

Jeff回想Uncle Shawn草創時期,創業凡事都需要親力親為,不管是品牌設計、裝潢工程、食材採購、財務規劃、設備選用等等,打造品牌需要的專業、人脈和資源非常廣泛,能從建構品牌逐步走到開出第一家門店,都要感謝前份工作所提供的舞台與歷練,才能累積現在的專業資源和創業能量。

僅管創業初期很辛苦,但看到門店順利營運,就能感受到辛苦付出都有價值,創立Uncle Shawn,不僅讓Jeff擺脫過去在職場無法突破的瓶頸,走出長達兩年的低潮期,取而代之的是心境好轉,生活「變開心了」是最大的收穫。因此,Jeff也鼓勵想要實現餐飲創業的人,要有充分準備,勇敢踏出舒適圈,便有機會享受實現創業夢想的喜悅。